Da tempo prediligiamo una cottura a bassa temperatura per molti dei nostri piatti: ti spiego perché è così importante oltreché salutare
La cottura a bassa temperatura è un procedimento per cuocere gli alimenti ad una temperatura costante, compresa tra i 50° e gli 85°.
Il cibo cuoce tramite il ricircolo di calore, per cui i liquidi di cottura non si disperdono, mantenendo in maniera perfetta anche i principi nutritivi.
Il risultato è una carne che mantiene la sua naturale morbidezza, naturalezza e sapore. È leggera, infatti non vengono aggiunti grassi, ma soltanto aromi, a seconda della ricetta.
Nel nostro ristorante la utilizziamo, ad esempio, per cuocere il pollo ruspante le cui carni rimangono ben saporite, morbide e succose.
L’innovazione nei metodi di cottura ci permette di sperimentare, di trattare la materia prima nel migliore dei modi e di servire gustosissimi piatti, con un occhio a salute e leggerezza.
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I cibi cotti a bassa temperatura garantiscono più sapore e aromi, oltre a tanta morbidezza ottenuta grazie mantenendo un certo livello di umidità che ne conferisce una consistenza estremamente tenera e succosa.
Aspetto essenziale per la buona riuscita di un processo di cottura a bassa temperatura è il monitoraggio costante del punto di cottura. Le temperature inferiori rispetto a quelle tradizionali conservano tutti i nutrienti, l’originale croccantezza e un gusto mai provato prima.
La cottura a bassa temperatura è in uso da due secoli, ma solo negli ultimi decenni è stata riscoperta e valorizzata. Oggi sono sia i ristoranti sia le famiglie a sceglierla. E per un sacco di buoni motivi.
La bassa temperatura permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme sia dentro che in superficie.
La digeribilità degli alimenti è garantita. I cibi non vengono infatti esposti ad alte temperature che di fatto ‘trattano male’ vitamine, proteine e fibre! Nello stesso tempo, si ottengono carni rosee ma ugualmente ben cotte, verdure dai colori brillanti ma tenere al punto giusto, e soprattutto cibi più digeribili perché grassi e zuccheri non degradano.
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